關於古都-台北台菜餐廳

有故事的好味道，台北經典台菜餐廳

天生擁有敏銳嗅覺與味蕾的朱媽媽只要吃過、看過的料理，便知道該要如何尋找對的食材，變出美味佳餚。除了對料理的天份，朱媽媽還有良師指導，過去擔任「總舖師」（大廚）的婆婆，將一道道經典的台灣美味，傳授給朱媽媽，不論在食材的挑選、料理的技術、火候的拿捏，樣樣功夫都在婆婆數十年經驗的傳授下，使朱媽媽對料理這門學問，有了更深刻的學習與認知。

打造古都經典招牌菜

特色菜介紹

【牛四拼】更是另一道拿手的下酒好菜，堅持用黃牛肉的「牛四拼」包含牛肉、牛腸、牛肚、牛筋，每一樣都經過長時間敖煮，下鍋再滷過直到滷汁通透才上桌，夏天裡配上冰冰涼涼的啤酒，堪稱人間美味。

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【白斬雞】嚴選來自台東的土雞，食材選的好，配上獨門料理方式，雞肉保持原汁原味的鮮美，不帶腥味。隨菜附上醬油一碟，可隨喜好沾取，但老客人都知道，為了品嚐雞肉鮮美的滋味，不沾醬料，直接品嚐原味，才是最內行的吃法。

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【大腸套小腸】是一道功夫菜，必須經過仔細的清洗，再將小腸套在大腸裡，處理起來十分耗工，但兩種腸子套在一起的風味絕佳，口感清脆又有嚼勁。除了大小腸外，加上蘿蔔與東坡肉一起紅燒料理，值得一提的是，飽吸滷汁的蘿蔔，軟爛入味，滋味清甜芳美。

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【刈菜雞】也是深受歡迎的火鍋料理，採用本土雞熬煮原味雞湯，加上大量甘醇爽脆的刈菜，湯頭鮮美，清火解膩，風味絕佳。熬煮過的土雞肉，仍保有彈性，非常容易入口。

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【紅燒肉】是「古都食堂」幾乎每桌必點的招牌菜，選用本土豬，切取肥瘦比例適中的三層肉，以祖傳醬料先行醃製，裹上紅糟麵衣後下鍋大火油炸，切片後還可以看到油亮的肉汁均勻分佈在肉片上，口感外酥內嫩。

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【香腸】選用台南貨色，油炸後切片，飄散獨特的五香味，十分誘人，肥瘦比例適中，少了一般香腸的油膩，多了一份甜美的口感，配上蒜花滋味更豐富。

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【海藻洋蔥】是一道開胃小菜，生洋蔥切絲，灑上精選的柴魚與海苔，加入特調的醬油，涼拌後直接吃。洋蔥的原味配上酸甜的醬汁，非常開胃，海苔飄香，柴魚有口感。

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過越國界的台北台菜餐廳

「古都食堂」的菜單，以中英日三種語言介紹菜色，餐廳內也不時傳來日文交談，顯見「古都食堂」的美食，早已過越國界。經典的台南家鄉味，使台灣各地都有朱媽媽的「古都粉絲」，甚至來自日本、韓國、大陸……的旅遊團和遊客，每回到台灣一定都指名要到「古都食堂」來用餐，「古都食堂」在這些粉絲心目中，就是台灣美食的代名詞。

古都好味道 大宴小酌皆適宜
美味又實惠

儘管招牌菜已經讓人如數家珍，「古都食堂」仍精益求精，不斷開發新菜色，滿足喜愛美食的食客。無論是上班族聚餐、三五好友喝酒談心，都非常適宜。不想開火時，也可來此品嚐家常菜的滋味。

問朱媽媽作菜的秘訣，她說「做菜，需要耐心」，每一道端上桌的好滋味，都需要廚師背後無數心血，才得以成就。「古都食堂」每一道菜都飄散媽媽味，也像朱家人所給人的敦厚印象，充滿實實在在的感覺。朱媽媽表示，做菜都是當作煮給家人吃的，數十年不變的原則即是：「保持食材的原汁原味」，沒有多餘不必要的添加物，食客品嚐的是食物的原味，吃得健康吃得開心。

有機會不妨親到「古都食堂」，吃下的不僅是美食，更是朱媽媽打從「心」料理的好滋味。