揭開酒家菜文化！台北酒家菜30年美味推薦古都食堂

酒家菜是什麼？經典的酒家菜色有哪些？酒家菜顧名思義就是在酒家才吃得到的料理，然而，如果單單照字面意思解讀可能會讓不少人誤解。酒家菜是臺灣才有的道地飲食文化，酒家菜從何而來？以及台北哪裡有酒家菜餐廳推薦？今天就跟著我們一起來認識酒家菜文化的含義及淵源吧！

酒家菜是什麼？一起揭開台北酒家菜文化

酒家菜源自日治時期，在當時所謂的「酒家」指的是臺灣的高級餐館，是士紳官員們應酬的社交場所。酒家菜主要融合了日式料理、福建料理、廣東料理的精髓，經由融合創新而成的台式菜色，不僅料理講求細緻，亦十分注重擺盤。酒家菜演化至今，可以說是今日台菜走向精緻化的重要源頭。而早期較具規模的酒家菜餐館以台北艋舺（即現在的萬華）、大稻埕及北投為主要聚集地。

酒家菜色有哪些？

酒家菜的菜色相當豐富且多元，從山珍到海味，從冷盤、熱炒、油炸到清蒸，各式烹飪手法，加上結合日式、閩南、廣東等各地的料理精髓，酒家菜的各方融合，薈萃成今日精緻的臺灣料理。以下推薦3道十分經典的酒家菜餚，宮保雞丁、清蒸魚、紅燒肉，也是老饕們到台北古都食堂必吃的酒家菜料理。

宮保雞丁

宮保雞丁是一道傳統的川菜料理，如今亦是酒家菜常見的經典菜品之一。將雞肉切成一口大小的雞丁，加入乾辣椒、花椒、蔥、蒜等調味料，再加入花生一起拌炒。鮮嫩的雞肉加上酥脆的花生，使口感更有層次，且香辣誘人。

清蒸魚

用清蒸方式料理魚，最能品嚐到魚肉的鮮美，且口味清淡健康，是道頗受女性喜愛的酒家菜品之一。以新鮮的魚類為主料，加入蔥、薑、蒜等調味料，再蒸煮至熟透，讓你能品嚐到鮮嫩多汁的新鮮魚肉。

紅燒肉

紅燒肉是一道相當受到歡迎的菜式，豐富的滋味、有層次的口感及迷人香氣，其特點是將豬肉在醬油、冰糖、料酒等調料的烹調下，再裹上紅糟麵衣後下鍋大火油炸成酥軟多汁，且表面呈現出亮紅誘人色澤的美味菜色。好吃的紅燒肉吃起來外脆內多汁，不僅十分下飯，也很適合做為下酒菜。

台北酒家菜餐廳推薦┃古都食堂

有著台灣美食代名詞之稱的「古都食堂」，秉持著精益求精，不斷開發新菜色的精神，將精緻繁複的酒家菜發揚光大，不僅吸引臺灣各地慕名而來的老饕們，也吸引了許多國外遊客前來品嚐道地的臺灣酒家菜料理。古都食堂擁有不少的「古都粉絲」，主要在於它具備了以下3大特點優勢。

• 嚴選食材是料理首要堅持

無論山珍或海味，古都食堂朱媽媽嚴選食材以確保食材的品質和口感，讓客人品嚐到的每一道料理都是最新鮮、最美味的食物。

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