「五柳枝魚」因為有著五彩繽紛的顏色，及象徵年年有餘的好彩頭，一直以來都被當成宴客或年節時不可缺少的台菜料理。而對台南人來說，五柳枝魚不旦是辦桌代表菜，更也是一道思鄉料理。於台南起家，在台北台菜餐廳中佔有一席之地的古都食堂，除了推薦這道美味的自家招牌菜五柳枝魚，也不吝嗇公開繁瑣的做法及食材，希望大家都能透過品嚐五柳枝魚，一起來體會回鄉般的感動。
五柳枝魚由來
五柳枝魚起源，最早可以追溯到杜甫時代。在自家建草堂中與朋友吟詩作賦的杜甫，正愁中餐不知拿什麼宴客時，正巧家人從浣花溪釣上一條魚，杜甫靈機一動，將魚料理後，加入甜麵醬、辣椒、薑等配料和進澱粉湯汁，趁熱澆在魚上，而品嚐過的眾人都稱讚不已，並因魚背有五顏六色如同柳葉的絲，自此將此道菜命名為五柳魚。 與五柳枝魚相關的故事，除了杜甫之外，還有蘇東坡等各種不同版本的由來故事。姑且不論流傳百年的五柳枝魚一開始到底是誰發明的，對於身在台灣這片土地上的我們來說，五柳枝魚更像是深植民間拜拜文化的延伸，拜完的炸魚淋上濃稠酸甜的配料，這道五柳枝魚更變成是扎根在我們心中屬於台灣最經典的美味。五柳枝魚食材與做法
這道需要下功夫的五柳枝魚，想做的好吃該要準備什麼食材？料理步驟有哪些呢？不藏私的古都食堂，提供給你五柳枝魚所需要的食材，再傳授獨門五柳枝魚的料理技巧，讓你也能炸出金黃酥脆的鮮魚，調配出帶來美味關鍵的五柳枝醬，做出酸甜適中，吃起來層層分明，卻又巧妙融合各種滋味的功夫台菜。| 食材 | 調味料 |
| 600g鮮魚1隻、 洋蔥半顆、 蔥絲適量、 紅椒絲少許、 青椒絲100g、 香菇絲100g、 肉絲100g、 筍絲100g、 鹹菜絲100g、 木耳絲適量、 蒜泥少許、 太白粉1碗 | 鹽1小匙、 胡椒粉1大匙、 米酒1碗、 白醋2小匙、 糖1匙、 糖醋醬3大匙、 香油1大匙 |
五柳枝魚料理步驟
- 將黃魚洗乾淨後，將魚身兩面各劃三刀。
- 以鹽、胡椒粉、米酒醃黃魚，靜置約20分鐘。再將魚身以紙巾正反兩面吸乾。
- 把太白粉放在大盤子上，黃魚每個部位都均勻撒上太白粉。
- 以略多的油起一油鍋，油溫約攝氏160度時，將魚下鍋炸，並把火關掉。
- 看魚身變成金黃色，再開大火，炸約2分鐘，看外皮有點酥酥的，即可起鍋備用。
- 把紅椒絲、青椒絲一起燙過，起鍋。
- 煮一鍋熱水，把洋蔥絲、蔥絲、香菇絲、肉絲、筍絲、鹹菜絲、木耳絲、蒜泥一起下鍋 水煮約3分鐘。
- 再把白醋、糖、糖醋醬混合後，加入鍋中一起煮約5分鐘讓食材入味。
- 取約1湯匙太白粉，加1碗水混合後，下鍋勾芡即完成五柳醬。
- 取約1湯匙太白粉，加1碗水混合後，下鍋勾芡即完成五柳醬。
五柳枝魚餐廳推薦
每家餐廳做出的五柳枝魚，因為有不同的配菜及醬料比例，使得各家口感也都不盡相同。而古都食堂，這家被饕客及外國人推薦的30年台菜餐廳，在製作這道五柳枝魚時，使用了與其他餐廳不同的特別做法，讓五柳枝魚的口感保有古早味，卻將味道融合的更恰到好處，是古都食堂30年廚藝傳承下的美味招牌菜。About The Author
