佛跳牆推薦|台北古都食堂，經典飄香好手藝

煮佛跳牆的前置作業：

• 排骨加醃料醃漬30分鐘
• 香菇洗乾淨，泡軟，去蒂頭
• 干貝泡米酒
• 脆筍片泡沸水，先浸泡1小時後把水倒掉，再用沸水再泡1小時
• 芋頭去皮、切塊
• 栗子用冷水泡軟後，去除夾縫內的薄膜

準備好佛跳牆食材的後，冷鍋倒入約300cc的油，依序將芋頭、栗子、蒜仁、鵪鶉蛋、香菇等炸至香酥後，撈起來瀝油，接著再將醃製的排骨連同醃料一起用小火煮到收汁。最後依序將脆筍片、排骨、芋頭、栗子、香菇、蒜頭、鵪鶉蛋、紅棗、干貝等各種食材放入甕中，再來用蠔油、食鹽、冰糖、芋頭、紹興酒、薑片、蔥段、生油、高湯等覆蓋，熬煮最多2-4小時。

佛跳牆推薦|台北古都食堂

老闆娘從20幾年前就開始研究佛跳牆，除了參觀世貿的美食展，想了解其他人佛跳牆的做法之外，還很認真地勤跑書局，期望能從各種佛跳牆的烹飪書籍中精進烹煮技巧。可惜，無論是世貿的美食展還是烹飪書，大多僅止於介紹佛跳牆的食材，對於烹煮過程或是技巧並沒有多加著墨。老闆娘為此還特地跑到牯嶺街的書局，期望可以找到一些古早的食譜，進而煮出傳統道地的佛跳牆，可惜始終找不到。 還好，皇天不負苦心人！老闆娘的同學是老一代傳承的第二代總舖師，在同學沒有藏私的教導下，終於煮出了及格的佛跳牆。但老闆娘並不以此為滿足，持續改良、追求進步，終於在不斷地摸索與嘗試中做出了最滿意的佛跳牆。 佛跳牆的重點就是將各種食材放在一個鍋子裡，透過複雜的烹煮方式和長時間的蒸煮，才能蒸出這一鍋人間的美味，其中的烹煮方式正是左右佛跳牆美味的關鍵。老闆花了20幾年的時間精進改良，大獲好評推薦是「傳統的古早味」佛跳牆！您還在尋找記憶中的那一味佛跳牆嗎？推薦您到台北古都食堂試試！現在馬上來電預訂：(+886) 2 2536 8642 / (+886)22567-5452，或者透過線上訂位預約。

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