逢年過節要慶賀，佛跳牆絕對是榜上有名的推薦菜色！佛跳牆不只是過年討吉利的必吃年菜，在婚宴、祝壽等各種喜慶歡聚的場合中，佛跳牆更是道討喜且極具指標性的辦桌料理。今天就跟著古都食堂的腳步來了解佛跳牆的由來與做法，一窺古都食堂的佛跳牆有何過人之處吧！
佛跳牆的由來
佛跳牆的由來眾說紛紜，但比較有實據的典故源於福州。據傳清朝光緒年間，福州有位官銀局的長官，在家宴請上司布政使「周蓮」，而這位長官的妻子將雞、鴨、羊肘、豬肉放進紹興酒壇中以小火煨製，周蓮吃了讚不絕口，回家後要求他的家廚「鄭春發」也如法炮製，無奈味道怎麼樣也不對。於是周蓮又帶著鄭春發向那位夫人討教，回去後，鄭春發又加以改良，加入更多海鮮，讓味道更鮮美，成為周蓮家中宴客的「席上珍」。 鄭春發辭去廚師之職後，先設「三友齋菜館」，後更名「聚春園」（至今依然是福州首屈一指的著名餐廳），不只將當初的那道「壇燒八寶」作為招牌菜，更持續研發、加料，將海參、鮑魚、乾貝、魚翅、雞、鴨、豬蹄筋、羊肘、鴿蛋等十八種食材（稱「十八羅漢」）與十來種的輔料搭配慢火煨制，味道濃郁，入口即化，頗得饕客歡心，於是鄭春發將其命名為「福壽全」。 一日幾位文人顯貴慕名而來，品嘗後，席中一位秀才詩興大作，道出：「壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」眾人們拍案叫絕，此後，這道菜就改名為眾所皆知的「佛跳牆」了。佛跳牆材料
- 芋頭
- 排骨
- 海參
- 栗子
- 鵪鶉蛋
- 干貝
- 筍絲
- 香菇
- 鮑魚
- 紅棗
- 蓮子
- 魚翅
- 魚皮
- 米酒
- 豬腳
- 豬肚
- 蹄筋
- 蒜頭
佛跳牆的做法
佛跳牆做法繁瑣，烹煮工序相當講究，所有用料幾乎都要事先處理後再依序裝入紹興酒罈內煨煮。佛跳牆要煮得好吃，重點就在於各項食材的前置處理！現在馬上來瞧瞧佛跳牆怎麼做，想煮出濃郁湯頭、入口即化又該注意哪些小撇步吧～About The Author
